Antepasto de Berinjela da Graça

Ingredientes:

- Azeite o quanto baste

- 5 berinjelas

- 1 pimentão vermelho,amarelo e verde bem grande

- 2 tomates sem sementes

- 1 a 4 dentes de alho ralados (a gosto)

- 1 cebola media ralada

- 1 xícara de tomates secos

- 50 g de alcaparras

- uva passa branca sem sementes ( opcional)

- azeitonas verdes e pretas sem caroço cortadas em rodelas ( quantidade a gosto)

- pimenta do reino sal e manjericão a gosto

- nozes picadas ( quantidade a gosto, só para dar uma crocancia )

Modo de Preparo:

Cortar a berinjela, o tomate e o pimentão em cubos médios.

Misturar a todos os ingredientes.Menos as nozes

Colocar em uma assadeira grande e ir colocando o azeite até metade ou um pouquinho mais da altura da assadeira. Não encha demais para não derramar quando os outros ingredientes começarem a soltar água.

Cobrir com papel alumínio e levar ao forno alto por 15 a 20 min.

Depois retire o papel alumínio e deixe por mais 50 min.

A água irá dar cozimento aos legumes e só sobrará o azeite que deverá ser reposto se necessário, os legumes sempre devem ficar cobertos pelo azeite.

Colocar as nozes.

Deixar esfriar e guardar em vidro na geladeira.

Melhor consumido no dia seguinte

Dicas da Dé: receita da nossa amiga e vizinha Graça Peres.Indispensável nas festas de fim de ano e disputada pelas visitas que vêm para o verão.Quanto mais tempo na geladeira melhor fica!!

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